المطبخ الجزائري يزين مايدتكم لحباب

[الأميرة ميس]

3* طبق التحلية:

*صامصة بالديول

المقادير:
١٢ ورقة ديول
١ بياض البيض (زلال البيض)

الحشوة:
٢٠٠ غرام كاكاو بودرة
٤ ملعقة كبيرة سكر
١ ملعقة صغيره قرفة
١ بيضة
قطر

طريقة التحضير:

١. تخلط الحشوة مع بعضها جيداً.


٢. تقطع ورقة الديول إلى نصفين ثم تحشى بملعقة من الحشوة في الوسط، تغلق الحبة مثل مثلث او مثل سمبوسة، تلصق ببياض البيض حتى لا تفتح عند قليها، تكرر الطريقة لباقي الكمية.


٣. تقلى جميع القطع بزيت ساخن وتترك لتبرد ثم تغمس بالقطر.

 

[نور الجزاير]

اختي ميس عذرا على فتح هذا الموضوع لكني بأمس الحاجة لأنواع حلويات جزائرية طبعا رائعة لمناسبة مهمة هل لك ان تنصحيني بأنواع ولكي مني جزيل الشكر مستعجلة بيهم

 

[الأميرة ميس]

اختي ميس عذرا على فتح هذا الموضوع لكني بأمس الحاجة لأنواع حلويات جزائرية طبعا رائعة لمناسبة مهمة هل لك ان تنصحيني بأنواع ولكي مني جزيل الشكر مستعجلة بيهم

ايه حبيبتي ولا يهمك من عيوني
رح أعطيكي انواع
لكن ستجدينها في هذا الموضوع ان شاء الله

[h=3]ممكن سؤال ل. الاميرة ميس[/h]

 

[الأميرة ميس]

اليوم الخامس

1* الطبق الرئيسي

*شوربة بيضاء

المقادير:
قطع من الدجاج (صدر دجاج يكفي ل8 اشخاص)
3 ملاعق زيت
حبة بصل متوسطة الحجم إلى كبيرة مقطعة تقطيعا رقيقا جدا أو مفرومة
ملح
فلفل اسود
نصف ملعقة قرفة
نصف ملعقة زنجبيل
كوب حمص منقوع
كأس شعرية رفيعة(cheveux d'ange)
حبة بيض
نصف ربطة بقدونس مقطع رقيقا جدا
ليمونة

طريقة التحضير:
في قدر على النار حمسي البصل مع الدجاج والملح في الزيت الساخن
أضيفي الحمص الكوسى والبازلاء وباقي التوابل ولترا من الماء
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة قليلا مع التحريك من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب لان قوام الشوربة يجب ان يكون كثيفا نوعا ما (عاقدة) وليس سائلا كالماء
بعد نصف ساعة من الغليان انزعي الدجاج وفتتيه بعد ما يبرد قليلا
انزعي مقدار غراف من الحساء
اعيدي الفتات إلى الطنجرة وغطي الطنجرة 5 دقائق
10 دقائق قبل التقديم اضيفي الشعرية وحركي حتى تتوزع على كامل الشوربة ولا تبقى كبة

عندما تطهو الشعيرية اطفئي النار واخفقي البيضة كاملة مع البقدونس واخلطيها مع المقدار من الحساء الذي نزعتيه واسكبي الخليط في الطنجرة كي تكتسب لونا يميل إلى البياض الذي اخذت منه اسمها
قدميها مزينة ببعض البقدونس ومع الليمون

​

 

[الأميرة ميس]

2* طبق المقبلات:

*غراتان البطاطس بالدجاج

المقادير
كيلو صدوردجاج
كيلو بطاطس
1 بصلة مفرومة
1 ملعقة كبيرة كريمة
3 ملاعق كبيرة زيت
زبد ، نصف لتر حليب
جبن باراميزان مبشور
فلفل ، ملح

طريقة التحضير:
في قدر على النار نضع الدجاج والزيت والبصل والفلفل الأسود والملح.
ثم نقوم بتشويحه ، ونضيف نصف لتر ماء ، ونتركه يُطهى حتى يتبخر الماء.
وبعد أن يطهى الدجاج نقطعه قطعًا صغيرة جدًا ، ونضعه في القدر مرة أخرى.
ونضع عليه الكريمة الطازجة والقليل من الجبن المبشور.

نقطع البطاطس إلى دوائر رقيقة ، ونضيف إليها الملح والفلفل الأسود في صينية فرن مدهونة بالزبد.
نضع طبقة من البطاطس نفرغ عليها خليط الدجاج ، ثم طبقة أخرى من البطاطس ، ثم نفرغ الحليب.
ونضع قطع صغيرة من الزبد كى تطهى البطاطس ، وأخيرًا نضيف الجبن المبشور المتبقى.
ونضعها بالفرن حتى تمام النضج.

​

 

[الأميرة ميس]

3* طبق التحلية:

* قلب اللوز:

المقادير:
- 1كيلوغرام سميد خشن.
- نصف كيلوغرام سكر.
- 200 غرام سمن أو زبدة ذائبة (تستعمل بعد أن تبرد قليلا).
- كأس ماء بارد.
-نصف كأس ماء الزهر.
- قرفة بودرة (رشة صغيرة)


الحشو:
3 أكواب لوز مطحون (يمكن تعويضه بالفول السوداني).


الشاربات:
- لتر من الماء
-نصف كيلو سكر.
-فنجان ماء الزهر.


طريقة التحضير:
1)- نبدأ بتحضير الشاربات،في قدر نضع السكر و الماء و نضعها على نار متوسطة مع التحريك حتى لا يلتصق السكر.نحتسب 15 دقيقة بعد الغليان ثم نطفئ النار.
نضيف ماء الزهر ونتركه على جنب.
2)- في مرحلة ثانية نقوم بتحضير العجينة .
نخلط السميد و السكر لمدة 5 دقائق حتى يمتزجا و يختفي السكر ثم نبدأ بإضافة الزبدة أو السمن تدريجيا ونخلط المكونات (بنفس الطريقة التي نحضر بها الكسكس) و نرشها بماء الزهر و الماء ق-ليلا قليلا ثم نتركها لترتاح مدة نصف يوم.
3)- في صينية مدهونة نضع نصف الخليط، نضيف عليه الحشو و نغطيها بالنصف الآخر من الخليط.
تقسم إلى مربعات نزين منتصف كل منها بحبة لوز ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة مقدرة بمائتي درجة مئوية (200°) لمدة نصف ساعة حتى تحمر الجوانب ثم ندعه يحمر من الاعلى.
بعد أن يجهز نطفئ الفرن ونسقي قلب اللوز بالشاربات الباردة و نعيده للفرن (المطفأ) لمدة 10 دقائق ليشرب الشاربات ثم يترك حتى يبرد و يقطع.

 

[الأميرة ميس]

اليوم السادس

1* الطبق الرئيسي:

* شوربة لسان العصفور بالدجاج:

المقادير:
نصف كيلو من صدور الدجاج
– 4 أكواب مرق دجاج
– بصلة متوسطة الحجم ومفرومة فرما ناعما
– ملعقة كبيرة من زيت
– 2 كوب من الماء
– عبوة لسان العصفور
– ربع كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما
- ملعقة ك طماطم صلصة
– ملح وفلفل حسب رغبتك

طريقة التحضير:
1 – قومي بإضافة مرق الدجاج إلى الدجاج في وعاء كبير واتركيه على النار حتى يغلي
2- ثم اخفضي النار واتركيه ليغلي لمدة 10 دقائق أخرى ويستحسن هنا رفع الغطاء
3- والآن قومي بتقطيع الدجاج إلى أجزاء صغيرة أو مكعبات واحتفظي بالمرقه داخل الوعاء
4- ثم قومي بإحماء الزيت في مقلاة وأضيفي إليها البقدونس والبصل وقلبي حتى تذوب المقادير وتذبل تماما
5- ثم أضيفي مكونات المقلاة إلى الوعاء المحتوي على مرقة الدجاج وأضيفي إليها الآن صلصة الطماطم و لسان العصفور وأضيفي إليهم كوبين من الماء
6- اتركي هذا الخليط ليغلي وعندما يبدأ في الغليان اخفضي الحرارة واتركيه على النار من 8 – 10 دقائق حتى تنضج لسان العصفور ثم ارفعيه من على النار
7- قومي بإضافة قطع الدجاج إلى الخليط ورشي فوقه البقدونس المفروم
8- والآن يكون طبق شوربة لسان العصفور بالدجاج قد أصبح جاهزا للتقديم .. قدميه للطعام ساخنا واستمتعي بطعمه أنت وأسرتك.

​

 

[الأميرة ميس]

2* طبق المقبلات:

* كباب جزائري

المقادير
١ كيلوغرام لحم غنم
١ كيلوغرام بطاطا، مقشرة وجاهزة للقلي
١ بصلة كبيرة، مفرومة
١⁄٢ بقدونس باقة، مفرومة
٣٠٠ غرام حمص، منقوع
٣ ملعقة كبيرة زيت
١⁄٢ ملعقة صغيره قرفة
١ ملعقة صغيره ملح
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل أسود

طريقة التحضير
١. نضع اللحم في قدر ونضيف له البصل, الزيت, الملح ، القرفة، الفلفل الأسود وقليل من البقدونس، ويُقلّى على نار هادئة لمدة ربع ساعة، ثم نضيف الماء والحمص ونتركه ينضج لمدة ساعة.


٢. في مقلاة، نضع الزيت ونتركه يسخن, ثم نضيف البطاطا ونقليها لتأخذ اللون الذهبي بعدها نصفيها من الزيت ونضعها جانباً.


٣. في صحن نسكب القليل من المرق, خليط اللحم والحمص ونضيف فوقه القليل من البطاطا المقلية, وأخيراً رشة بقدونس.

​

 

[ريحانة الجزائر]

ماشاء الله عليكِ أختي ميس ...
فعلا شهيتينا كثيرا بطبخاتنا الجزائرية........

 

[ريحانة الجزائر]

3* طبق التحلية:

* قلب اللوز:

المقادير:
- 1كيلوغرام سميد خشن.
- نصف كيلوغرام سكر.
- 200 غرام سمن أو زبدة ذائبة (تستعمل بعد أن تبرد قليلا).
- كأس ماء بارد.
-نصف كأس ماء الزهر.
- قرفة بودرة (رشة صغيرة)


الحشو:
3 أكواب لوز مطحون (يمكن تعويضه بالفول السوداني).


الشاربات:
- لتر من الماء
-نصف كيلو سكر.
-فنجان ماء الزهر.


طريقة التحضير:
1)- نبدأ بتحضير الشاربات،في قدر نضع السكر و الماء و نضعها على نار متوسطة مع التحريك حتى لا يلتصق السكر.نحتسب 15 دقيقة بعد الغليان ثم نطفئ النار.
نضيف ماء الزهر ونتركه على جنب.
2)- في مرحلة ثانية نقوم بتحضير العجينة .
نخلط السميد و السكر لمدة 5 دقائق حتى يمتزجا و يختفي السكر ثم نبدأ بإضافة الزبدة أو السمن تدريجيا ونخلط المكونات (بنفس الطريقة التي نحضر بها الكسكس) و نرشها بماء الزهر و الماء ق-ليلا قليلا ثم نتركها لترتاح مدة نصف يوم.
3)- في صينية مدهونة نضع نصف الخليط، نضيف عليه الحشو و نغطيها بالنصف الآخر من الخليط.
تقسم إلى مربعات نزين منتصف كل منها بحبة لوز ثم نضعها في الفرن على درجة حرارة مقدرة بمائتي درجة مئوية (200°) لمدة نصف ساعة حتى تحمر الجوانب ثم ندعه يحمر من الاعلى.
بعد أن يجهز نطفئ الفرن ونسقي قلب اللوز بالشاربات الباردة و نعيده للفرن (المطفأ) لمدة 10 دقائق ليشرب الشاربات ثم يترك حتى يبرد و يقطع.

كم أحب القلب اللوز فهو نقطة ضعفي في رمضان ......
فبه تحلو السهرة....
جزاكِ الله كل الخير عنا....

 

[الأميرة ميس]

3* طبق التحلية:

*قريوش

المقادير
١ كيلوغرام طحين
١ بيض
١ ملعقة صغيره بايكنغ باودر
فانيلا
٢ ملعقة كبيرة خل
سمسم
عسل
٢٥٠ غرام زبدة
١ ١⁄٢ كوب زيت، للقلي
ملح
ماء
ماء الزهر

طريقة التحضير

١. في وعاء، توضع الزبدة، الطحين، البيض، البايكينغ باودر، الفانيلا والخل وتخلط جيداً.


٢. تبلل بماء الزهر والماء وتعجن لتصبح عجينة طرية ثو تترك لترتاح.


٣. توضع العجينة في مكان العمل، تفرد بالرولو ثم تقطع بقالب تقطيع القريوش أو بالسكين على شكل خطوط.


٤. تعقد الخطوط وتقلى في زيت ساخن غزير.


٥. تخرج من الزيت وتترك لتبرد، ثم توضع في العسل ويرش السمسم فوقها، توزع في طبق التقديم وتقدم باردة.


اقتراحات:
القريوش يقدم مع الشاي.

​

 

[المدربة حكيمة]

اممممممممممممممم
يشهي ماشاء الله عليك

 

[الحياة الزوجية]

مشكورين

 

[الأميرة ميس]

اممممممممممممممم
يشهي ماشاء الله عليك

يسلمك حبيبتي
ان شاء الله يعجبوك.

 

[حبيبه السودانية]

تسلم ايدك ام ميس دوم مبدعه حبيبتي اكيد بتشهي جوعتيني ههههههه عندك طريقه توصل لعندي علشان تلحق العشاء عندي

 

[الأميرة ميس]

ى الله يسلمك حبيبتي
يا ريت كنتي قريبة و الله ما يغلى عليك شيء
اتمنى تجربي الأطباق
و شهية طيبة.

 

[حبيبه السودانية]

ى الله يسلمك حبيبتي يا ريت كنتي قريبة و الله ما يغلى عليك شيءاتمنى تجربي الأطباق و شهية طيبة.

يابعد قلبي حبيبتي ان شاء الله اجربها تسلم الايادي

 

[الأميرة ميس]

باقي الأيام

احنا عندنا في الجزائر الشوربة طبق رئيسي لازم يحضر على المائدة
أما باقي الأطباق فلطي الاختيار عزيزتي ز منها أقدملك
طاجن كبد الدجاج(بكبوكة)


*المقادير :


كيلوا كبدة الدجاج


3 بصلات متوسطة مقطعة رقيقة مع سن توم


ملعقتين كبيرتين من القزبرة والمعدنوس

الكمون و الزعفران،


ملح

ملعقة مركز طماطم.


*طريقة التجضير:
نسلق الكبدة في ماء مملح لنتخلص من الدم لمتواجد بداخلها
نضع البصل المقطع رقيق هو والثوم في الزيت تم بعد ان يدبل نضيف الطماطم والتوابل كلها
ونخلوها طيب شوية
ناخد لكبدة نقطعها مربعات ونضيفها للمرق ونخليها طيب و نقدمها.

 

[الأميرة ميس]

سلطة مشكلة

*المقاير:
الارز و المايونيز والذرة
الشمندر مسلوق
الجزر
الزيتون الأخضر و الأسود
الكاشير المبشور و الملفوف
الخل و الملح
بطاطا و فاصولياء خضراء (ماشتو او زاليقو)

*طريقة التحضير
نسلق البطاطس ثم نضيف اليها الخل و الملح و القليل من الكمون و البقدونس
الفاصوليا تسلق مع الملح
الشمندر كما يمكن ان نضيف اليها بعد الخيار و الطماطم تقطع قطع صغيرة
و الارز يسلق مع الملح ثم نضيف اليه المايونيز.

 

[الوميض الأصفر]

يم يم لذيذ م شكككل الأكلات
يسلموووو