أسالى في المعجنات ومشرفات سفرة دائمة تجيبك

[هدوء أميرة]

السلام عليكم​

كيفكم يابنات
بعد أنقطاع عن الأهتمام بالطبخ
جيت اتعلم منكم
وأبارك لكم بعجينة الربع ساعة الي مالنا غنى عنها ربي يحفظ الي أخترعها
المهم
بقول لكم انا احب بان لوزين الجاهز وامووووووووووووووووت عليه
بس المشكلة ما في عندنا هنا بالمنطقة الي انا فيها
ولأني أحب أسوي الشس المستحيل اني احصل عليه
جيت أسألكم في حد منكم يعرف يسوي بان " خبز الهمبرغر" في البيت
الله يحفظكم علموني .. لأني مشتاقة اسوي همبرغر وما اعرف اسوي الهبز ماله ​

:20:​

عزيزتي انا ما انصح بها لان ريحة الخميرة تفوح منها وانتي تاكلينها انصحك بعجينتي الخاصة ​

4 كاسات دقيق
2 ملعقة كبيرة اكل حليب بودرة
ملعقة ونصف خميرة فورية
فنجان القهوة سكر
بيالة شاي زيت
طريقتها /
اعجني المقادير الجافة وبعدين السائلة بكاس موية دافي وخمريها ربع ساعة وبس افرديها وحشيها حسب ذوقك ​

 

[هدوء أميرة]

ام همس الله يخليكي بدي طريقة ممتازة لصنع عجينة الالف ورقة(الرقاقات او الباف باستري) بس بطحين القمح الكامل والسمنة البلدية

هذا طلبك يالغلا​

4 ك الطحين الأبيض
1 أصبع الزبدة الخاصة بالتوريق وتكون بارده
قليل من الملح
قليل من الماء

نضع الطحين في وعاء ونضيف الملح والمــاء إلى غاية الحصول على عجينة متماسكة ملساء ، تم نتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة
1بعدها على لوحة كبيرة للعجن أو طاولة والتي تكون مرشوشة بالطحين نضع العجينة ونقوم بوضع علامة X على العجينة ثم نفرد كل طرف على حدى ونضع الزبدة في الوسط مثل ماهو مبين في الصورة ولكن قبل أن تضعن الزبدة فوق العجينة يجب أن تفردنها قليلا حتى تسهل العملية ..
2بعدها تقومين بتغليف الزبدة بالعجينة طرفا بطرف حتى تغلفيها كلها ..
3 ثم تقومين بفردها بشكل طولي .. بعدها تطبقينها من جديد

-لكي تتذكري كم لفة عملتي للعجين علميها باصبعك كل ام انتهيت
بهدا لن تنسي العدد
و اي شخص اتى ليساعدك لو انشغلتي
لان العجينة لازمها طولة بال ونصف يوم شغل عالاقل
سيعلم كم بقي من اللفات
-لفتين
اربعة
ست لفات
انتهينا سهلة صح

- بامكانك اضافة منكهات للعجين مثلا شكلاطة


للحصول على بف بلون الشكلاته و نكهة الشكلاته

تكررين عملية اللف 6 مرات مع الاحتفاظ بالعحينة بالثلاجة لمدة لا تقل عن 20د الى نصف ساعة بين كل لفة
العجينة لازملها طولة بال ونصف يوم شغل عالاقل
-بامكانك عمل كمية كبيرةةو حفظها بالفريزر و باقل كلفة
في النهاية ستتحصلين على عجينة مورقة قابلة للإستعمال
ويمكنك عمل بالعجينة مملحات او حلويات طورطات اي نوع

اتمني ان تكون الطريقة واضحة لاني بسطت الشرح
وأرجو أن أكون قد أفدتكن ولو بالشيء القليل .. ولتكن في أذهانكن أنها سهلة على عكس ما تعتقده الكثيرات

 

[رنين الصدى]

تسلم دياتك يا ام همس
ان شاء الله بطبقها وبخبرك بالنتيجة

 

[رنين الصدى]

عندي سؤالين اذا بتريدي :
بعد ما تخلص عجينة البف فيني فرزها دغري؟
واذا فرزتا كم شهر ممكن تضاين بالفريزر؟
انا حاليا عندي 2 كيلو من الطحين الاسمر اذا حبيت اعملهن كلهن رقاقات وفرزهن المقادير بدوبلها؟ولا بتتغير مع الكمية الكبيرة؟

شخصيا بستعمل سمنة البقرة الحلوب او السمنة الحموية بالاكل فهل رح يناسب قوامها لفردها على العجينة متل قوام الزبدة ولا بسيحها شوي حتى تطرى وخاصة انو هلق عنا بلبنان برد ؟

شكرا سلفا

 

[هدوء أميرة]

عندي سؤالين اذا بتريدي :
بعد ما تخلص عجينة البف فيني فرزها دغري؟
واذا فرزتا كم شهر ممكن تضاين بالفريزر؟
انا حاليا عندي 2 كيلو من الطحين الاسمر اذا حبيت اعملهن كلهن رقاقات وفرزهن المقادير بدوبلها؟ولا بتتغير مع الكمية الكبيرة؟

شخصيا بستعمل سمنة البقرة الحلوب او السمنة الحموية بالاكل فهل رح يناسب قوامها لفردها على العجينة متل قوام الزبدة ولا بسيحها شوي حتى تطرى وخاصة انو هلق عنا بلبنان برد ؟

شكرا سلفا

شوفي ممكن تفرزنيها من 3 إلى 6 شهور تقريباً بما انها عجينة بف ممكن تنفع معها السمنة والزبدة بس الزبدة افضل نكهة من السمن واطيب رائحة وانتي ورغبتك

 

[جواهر البحر]

بارك الله فيك انا ياختي ما تظبط معي العجينه في الشتاء ماذا افعل

 

[هدوء أميرة]

بارك الله فيك انا ياختي ما تظبط معي العجينه في الشتاء ماذا افعل

طيب جربي هاذي انا الحين قاعدة اعيد وزيد فيها والكل جرب عجينتي حتى اختي عجبتها
4 كاسات دقيق
2 ملعقة كبيرة اكل حليب بودرة
ملعقة ونصف خميرة فورية
فنجان القهوة سكر
بيالة شاي زيت
طريقتها /
اعجني المقادير الجافة وبعدين السائلة بكاس موية دافي وخمريها ربع ساعة وبس افرديها وحشيها حسب ذوقك ​

 

[zio0od man]

بالله زوجي يموووووووت في الخبز
خبز بالسمن مدري كيف اسويه دايم يطلع يفشللللل
ويتكسر وريحته زيت ومصيره الزباله
ابغى طريقه تكفي شخصين بالضبط والضبيطه
علما ان زوجي اشتر لي عجانه كله عشان اسوي له خبززز
والله محسرني
واذا طلع مو زين يتحطممممم

نفسي اضبطه عشان ياكله زوجي
وشووووووككككككككرررررررررااااااا​

 

[هدوء أميرة]

بالله زوجي يموووووووت في الخبز

خبز بالسمن مدري كيف اسويه دايم يطلع يفشللللل
ويتكسر وريحته زيت ومصيره الزباله
ابغى طريقه تكفي شخصين بالضبط والضبيطه
علما ان زوجي اشتر لي عجانه كله عشان اسوي له خبززز
والله محسرني
واذا طلع مو زين يتحطممممم​

نفسي اضبطه عشان ياكله زوجي

وشووووووككككككككرررررررررااااااا​

هاذا طلبك غلاي ​

كاس ونص كأس دقيق أبيض + نص كأس دقيق أسمر + بيضة +ربع كاس زيت زيتون + رشة ملح + ملعقة سكر + ملعقة خميرة فورية + حبة سوداء وشمر +ملعقتين حليب بودرة
كاسة وربع ماء دافئ للعجن
الطريقة تعجن المقادير كلها وتترك لتخمر لمدة ساعة ثم تخبز

وهذه الصورة قبل وضعها في الفرن

هذه بعد الخبز اخرجيها من الفرن ورشي عليها وهي حارة عسل وسمن
ثم غطيها بالقصدير عشان تتشرب العسل والسمن

 

[والله مشتاقه]

السلام عليكم
عندى طلب صغير ومعقدنى
الحين الفطاااير كيف يجى اللون موحد ومحمررر من جميع للاتجاااهات ويكووون فيهااا لمعه زهقق مايضبط معى شي حتى قااالو البيض وجربت وفشلللللللت تكفين ساااعدينى ياااقلبي وشكررررررااا

 

[هدوء أميرة]

رديت على سؤالك انتي حاطتة في موضوع اسالى ونحن نجيبك بالطبخ

 

[حنونه ومجنونه]

مرحبا اختي الحلوه
ممكن طريقة حشوة السبانخ ابيها تكون فيها شوية حموضه
وهل العجينه اللي ذكرتيها سابقا قطنيه وهشه وتصلح لسبانخ لان زوجي يموت في السبانخ

 

[Galloway]

مقادير الحشوه حسب الرغبه بصل
رمان
سبانخ فرش
سماق
دبس رمان
بابريكا
ليمون
زيت زيتون
ملح



الطريقه:

في البدايه قصصت البصل مكعبات وضفت عليه السماق وفركته وخليته


وبعدين حطيت سبانخ فرش وعليه تقريبا كميه متساويه من زيت الزيتون واعصير الليمون والملح وخليته فتره تقريبا ربع ساعه عشان ينزل السبانخ الماي ماله وبعدين عصرته بيدي عشان السوائل اهي اللي تفتح العجينه وهي بالفرن وخلطته مع البصل والرمان الفرط وحطيت عليه قفشه صغيره دبس رمان وهني الحشون تكون خالصه

​

نحط ببالنا ان العجينه اذا فيها طحين اسمر تاخذ وقت تخمير اكثر من الطحين الابيض او تقدرون تزيدون الخميره عشان ترفعها بنفس وقت التخمير العاديه :>




نرقها ونقصصها دوائر

ونحط الحشوه بالنص بس ما نكثر وايد









نسكرها ونقرص العجينه عدل عشان ما تفتل






نمسحها ببيض مخلوط مع حليب و تقدرون تخلطون بيض ونتفه قهوه اذا تبونها محمره وترشون سمسم بالويه وتدخلونها فرن 180 لحد ما تتستوي وبالعافيه :>






​

 

[حنونه ومجنونه]

السلام عليكم

 

[حنونه ومجنونه]

اختي الغاليه ماجوبتيني على سؤالي هل العجينه اللي ذكرتيها تصلح للسبانخ؟؟؟
وهل اقدر استبدل دبس الر مان بــ ملح الليمون؟؟
وماهو البابريكا ؟؟ وهل اقدر استبدله بشئ اخر لاني لا أعرفه....:33:

وسامحيني على الازعاج...:32:

 

[هدوء أميرة]

اختي الغاليه ماجوبتيني على سؤالي هل العجينه اللي ذكرتيها تصلح للسبانخ؟؟؟
وهل اقدر استبدل دبس الر مان بــ ملح الليمون؟؟
وماهو البابريكا ؟؟ وهل اقدر استبدله بشئ اخر لاني لا أعرفه....:33:

وسامحيني على الازعاج...:32:

ايوة ياقلبي العجينة واضح من مقاديرها انها للسبانخ اقري المقادير لازم يكو ن معاة دبس رمان عشان يعطية نكهة السبانخ
البابريكا هاذي صورته

​

 

[mimi15]

مرحبا اختي الغاليــــــــــــــــــــــــه ام همس

حبيت اسئل وين اقدر احصل الورق المطبوع المستخدم في الطباعه على الحلويات​

 

[هدوء أميرة]

اختي السؤال هذا قد سألتية لو تتذكرين هو عند ملتقى الخبازين وقد سالتيني عن مكانة تذكري
وانا أتوقع اي سوبر ماركت كبير مثل التميمي تلقينة عندة
الاسئلة تتكرر كثير وماراح أجاوب إذا شفت سؤال مكرر لاني اعيد وازيد ​

 

[غلاااا روحي]

اختي عندي سوال انا اذا سويت الفطاير ماتكون طريه ولينه من جوا يعني لما اكلها تتفتت ابي طريقه عجينه حلوه وتزبط مع كل المعجنات

 

[هدوء أميرة]

اختي عندي سوال انا اذا سويت الفطاير ماتكون طريه ولينه من جوا يعني لما اكلها تتفتت ابي طريقه عجينه حلوه وتزبط مع كل المعجنات

ثلاث أرباع كأس زيت
أربع أكواب دقيق أبيض
فنجال سكر
2ملعقة كبيرة خميرة
كأس ماء دافىء
ملعقة صغيرة ملح ناعم
تخلط المقادير الجافة ثم تضاف السائلة
وتعجن تترك ترتاح وتتخمر لمدة ربع ساعة
وشكليها واحشيها على كيفك
واخترت لك بعض الحشوات من النت

حشوة الخضار:
دجاج خالي من العظم----- بطاطس مقطع قطع صغيرة ------فلفل رومي قطع صغيرة
جزر مقطع قطع صغيرة-----بهارات
*بعد سلق الدجاج نفتته ونتبله بالبهارات
* نقلي البطاطس والجزر والفلفل في الزيت كلا على حدا ثم نضعه على ورق ماص للزيت
*ثم نخلط الدجاج مع الخضار...


حشوة الدجاج او اللحم ::

يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت .. ثم نضيف قطع صغيرة من الفلفل البااااارد او حار على حسب الرغبه ..ثم يضاااف الدجاج المفروم او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة .. وتحرك جيدا الى ان ينشف ماء الدجاج .. مع اضافه الملح والبهاراات


​