أسالى في المعجنات ومشرفات سفرة دائمة تجيبك

[هدوء أميرة]

يعطيك العافية مييسو على الاجابات ​

 

[صدى الحق]

لو سمحتي اختي حابه اسال ..
اقدر احتفظ بالحشوات فالفريزر .. وخصوصا الدجاج .. وكيف افضل طريقه للحفظ وتسلميين فعلا ع الموضوع المهم..

 

[مييسو]

تقدرين تحتفظين بالحشوات في الفريزر في علب بلاستك غطاها محكم ضروري تخليها تبرد تماما قبل التفريز حتى حشوات الدجاج تفرزيها بنفس الطريقة

 

[صدى الحق]

يسلمو على الرد

 

[ذبحني هواااه]

السلام عليكم ,,الف شكر لكم ع الموضوع الرائع ولخدمة اخواتكم في كل وقت,,عندي ثلاث اسأله واتمنى مااثقل عليكم فيهن
الاول,,جربت اكثر من طريقه للفطاير وعمرها مانجحت معي حتى اللي اخذتها من المنتدى تطلع الفطاير يااما ناشفه والا اطرافها ناشفه والوسط مو مستوي ,
الثاني ,,انا مااحب البيض في المعجنات وولدي فيه حساسيه من البيض لازم في خلطة الفطاير يكون فيه بيض,
الثالث والاخير,,ابي طريقة المعروك او العريك,
مره ثانيه الف شكر لسعة صدوركم وجزاكم الله الف خير.

 

[مييسو]

ذبحني هواه ..
وعليكم السلام والرحمة بالعكس عزيزتي فتح الموضوع هذا لهذا الغرض ان شاء الله نكون عند حسن ظنكم

هذي عجينة العشر دقايق اشهر من نار على علم معروفة ومجربه ولا فيها بيض

المقادير:

- المجموعة الأولى : فنجان قهوة سكر
2 ملعقة كبيرة خميره فوريه
2 كاس ماء دافي
ذرة ملح
2 كاس دقيق

- المجموعة الثانية :
نصف كاس زيت
3 كاسات دقيق


الطريقة:

- تخلط المقادير المجموعة الأولى مع بعض و تترك لمدة 10 دقائق .
- بعد العشر دقائق يضاف لها مقادير المجموعة الثانية و تعجن جيدا و تستخدم على طول .
- مثل ما شفنا العجينه تنقسم لقسمين و تتخمر عشر دقايق في القسم الاول و تضاف عليها باقي المكونات , يعني مجموع الطحين في العجينه هو خمس كاسات .
- الكميه ممكن تكون كبيره , لكن ممكن تشكلي فيها و تنوعي يعني تقسمي العجينه للفطاير أو البيتزا أو خليه النحل .

 

[مييسو]

بعد تشكيل الفطاير لازم يكون الفرن حار حتى ماتطول الفطاير في الفرن
لانها كل ما طولت تيبس وتصير ناشفة
بعد ماتستوي لفيها في منشفة نظيفة وحطيها في الحافضة بالمنشفة
وان شاء الله تطلع افضل فطاير

 

[مييسو]

فيه معروك سوري وفيه عريكة الجنوبيه ماعرفت اش الي تبغيه راح اعطيك طريقة الاثنين ..

المقاديـــــــــــر



الكاسة الي راح نعير فيها الطحين والسكر والماء يجب ان تكون نفس المقاس للكل
المهم
4كاسات طحين
1كاسة ونصف سكر
1كاسة ماء
1ملعقة صغيرة خميرة حبوب
2 اصبع زبدة حلوة

الطريقة

نخلط السكر والماء الفاترة والخميرة مع بعض ونتركها حتى تتخمر
طبعا الزبدة مقطعة قطع صغيرة وبحرارة المطبخ اي ليست جامدة
الان ننخل الطحين ونضع عليه الزبدة ونبدا بالفرك
الفررررررررررررررررررررررررررك وليس العجن الى ان تصبح الزبدة والطحين كأنها بسكويت مفتت
ثم نضع خليط الماء والسكر والخميرة ونعجنهم جيدا جيدا
ثم نقطعهم الى دوائر حسب المقاس الذي نريد
مع العلم انها ستنفش من الخميرة نلكها بالسمسم ونمدها قليلا ثم نضعها على صينية الفرن ونتركها 10 الى 15 دقيقة لتتخمر وندخلها الى فرن حامي جدا.

 

[مييسو]

العريكة أكله معروفه عند الجنوب وهي من أشهى المأكولات وأكثرها فائدة لجسم الإنسان .

مقادريها
1. ثلاث أكواب متوسطه بر اسمر ،،، البر الأسم هذا نسميه بر السراه وهو متوفر عند اي محلات الحبوب وإذا بتوصين احد يجيبه قولي (بر السراه) بس هو أفضل نوع لتحضير العريكه.
2. ملعقه متوسطه ملح
3. كوب مويه
4. ملعقه خميره فوريه اذا كنتي مستعجله .
5. عسل
6. سمن وياريت بلدي


الطريقه
اخلطي الملح في كوب الماء وابدأي العجن مع الخميره حتى تحصلي على عجينه أثقل بقليل من عجينة اللقيمات واتركيها لمدة من نصف ساعه حتى ساعه إلا ربع ،، قومي خلالها بتسخين صينية اصليه وليس تقليد حتى لاتلتصق العجينة بالصينية (تيفال) في الفرن لمدة عشر دقائق على نار هادئه ،، صبي الخليط فيها واتركي النار هادئه.. اتركيها حتى تحمر من الاسفل ثم اقلبيها في صينية اكبر منها واعيديها على النار واتركيها حتى تحمر وفي هذه المرحلة قومي بعمل شقوق فيها حتى تنضج اذا حمرت من الجهتين واستوت من الداخل ،،، بعد استوائها ضعيها في صينية أخرى أكبر بقليل ،،
تبدأ الأن مرحلة عرك العجينه واحرصي أن تكون هذه المرحلة وهي لازالت ساخنه.
قطعيها قدر المستطاع إلى قطع صغيره وابدأي في هرسها ويستحسن إستخدام المهراس في هذه العرك يمكنك الرش بقليل من السمن اثناء العرك لتسهل عليك واستمري حتى تصبح قطع صغيره شبه متماسكه .

وأخيرا اجمعيها ورشي عليها قليل من السمن لتكون شبه متماسكه . ذلك حسب الحاجه .

بعد ذلك ضعيها في طبق الحافظة أو طبق التقديم بشكل كروي ،، واعملي في وسطها حفرة وصبي فيها العسل والسمن.
لاتنسي أنها تحظر مع القهوه والتمر أيضاً مهم. والف صحة وعافية عليكم .

​

 

[ذبحني هواااه]

يااااااااالله ان تصبحها بالخيرات ,,,
يالبى قلبك ياميسووو ماشاءالله عليك ولاحول ولاقوة الابالله,,,الف مليون شكر لردك الوافي واللي قصدته المعروك وماقصرتي يوم حطيتي عريكة الجنوب ,,لك ودي ودمتي بحفظ الرحمن.

 

[اسمي طمووح]

نحن في حاجة هذه المواضيع وانا جاهزة وتحت الطلب تقبلو ودي

 

[زوجة الناظر]

السلام عليكم​

ممكن احد يفيدني بطريقة عجينة السمبوسة بالبيت​

يعني ابي اعجنها واحشي فيها على طول​

وياليت بالمقادير بالضبط واهم شي تكون لذيذة وسهل التعامل معها
انا قريت طريقة عجينة السمبوسة بس

السمن هل اقدر استغني عنه

وأحط زيت

وهل في عجينة اسهل منها​

 

[مييسو]

السلام عليكم​

ممكن احد يفيدني بطريقة عجينة السمبوسة بالبيت​

يعني ابي اعجنها واحشي فيها على طول​

وياليت بالمقادير بالضبط واهم شي تكون لذيذة وسهل التعامل معها
انا قريت طريقة عجينة السمبوسة بس​

السمن هل اقدر استغني عنه​

وأحط زيت​

وهل في عجينة اسهل منها​

المقادير :
كوبين من الدقيق الابيض وانا استخدمت الكويتي
بياله زيت
بيضه واحده
كاسه الا ربع موية
وذره ملح ورشه فلفل اسود
واعجنيها وخليها مده ساعه ترتاح وبعد كذا كوريها
واشتغلي عليها
​

 

[زوجة الناظر]

جزاك الله خير ان شاء الله اليوم اسويها


مشكوورة حبيبتي

 

[رفيف الورد]

أم همس المعطائه ..
ألف ألف شكر الله يعطيك العافيه ويحقق لك كل ماتتمنينه..
كنتي رااااااائعه في فتح هذ الموضوع أولا ثم في الرد ع الجميع

ناااااااادرين من هم مثلك .. صبوووورين في الرد ع الجميع فشكرا ..

أنا بصراحه ماعدي استفسارات
نوعا ما جديده ع المطبخ .. قاعده أتعلم وأحاول أصير ماهره
وعندي قناعه انه باذن الله بالتجربه نكتسب المهاره والخبره ..
أفادتني النصائح

ومستانسه انه اي صعوبه رح تواجهني أكيد باذن الله رح أحصل خوات يفيدوني في تخطيها ...

فشكرا للجميع ,,​

 

[مييسو]

رفيف حياك الله في اي وقت

 

[قصة خفوق]

عجينه للمعحناات

سلام صبايا
كيفكم اخبااااااااركم .... ان شاء الله طيبين .... دووم ياارب ؟
صبايا سساعدوني بطريقه عجينه للمعجنااااات تكوون هششه ومضبوووطه ..
لاني ماااخليت ولا طريقه عجينه الاجربتهاا >> لكن مالاقيها هششششه مرا ؟
ماادري وش السبب ممكن مااعجنها زين ولا المقادير ولا التخمير وكميه الخمميره ... >> ماادري فياااااااااااااااليت اللي عندها خلفيه تساعدني >> بكل شي طريقه عجنها وتخميرها وحشوتهاا كل كل كل شئ ....؟
ادري اني زودتهاا بس تحملوووووووووني ؟
​

 

[بنت مكه 1100]

سؤالي


عجينة العشر دقايق تفرزن قبل الاستواء او بعد


واذا خرجناها يذوب الثلج بعد كذا نحطها في الفرن الكهربائي ولا لازم مكروويف


وينفع نقليها في الزيت ولالا


ربي يعافيكم ابغى الجواب بسرعه لانو اهل زوجي جاين وابغى اجهز قبل

 

[raaaz]

سلام صبايا

كيفكم اخبااااااااركم .... ان شاء الله طيبين .... دووم ياارب ؟
صبايا سساعدوني بطريقه عجينه للمعجنااااات تكوون هششه ومضبوووطه ..
لاني ماااخليت ولا طريقه عجينه الاجربتهاا >> لكن مالاقيها هششششه مرا ؟
ماادري وش السبب ممكن مااعجنها زين ولا المقادير ولا التخمير وكميه الخمميره ... >> ماادري فياااااااااااااااليت اللي عندها خلفيه تساعدني >> بكل شي طريقه عجنها وتخميرها وحشوتهاا كل كل كل شئ ....؟
ادري اني زودتهاا بس تحملوووووووووني ؟​

احسن عجينة 10د سويها نفس المقادير المكتوبه ولازم يكون كل شي دافي يعني

الطحين والحميرة والحليب والبيكنج باودر اذا كانوا بالثلاجة طلعيهم برا من فترة

والماي لازم يكون دافي وبس وتتبعين الطريقة

وتحشينها بالجبن والللبنه واذا حبيتي فلافل مع لبنة وبيتزا باللحم او الدجاج او التونة او الخضار

سبانخ وخضار

ترى المعجنات سهلة حبيبتي مافيها اي تعقيد

 

[raaaz]

سؤالي


عجينة العشر دقايق تفرزن قبل الاستواء او بعد


واذا خرجناها يذوب الثلج بعد كذا نحطها في الفرن الكهربائي ولا لازم مكروويف


وينفع نقليها في الزيت ولالا


ربي يعافيكم ابغى الجواب بسرعه لانو اهل زوجي جاين وابغى اجهز قبل

هلا عزيزتي شوفي انا اسوي العجينه بحشوتها وادخلها الفرن ولما تستوي احطها في صينية

وبالفريزر لحد ماتجمد بعدين اصفها في علب وبالفريزر

واذا طلعتها حطيتها بالمايكرويف

واذا سويتي منها دونات اقليها بالزيت عادي

بس اذا قصدك شي ثاني ماادري وبالعافية