بادئ الموضوع تاريخ البدء
  • المشاهدات 6,035
  • الردود 54
الحالة
مغلق و غير مفتوح للمزيد من الردود.

أم فهـد

New member
إنضم
15 يونيو 2007
المشاركات
8,897
مستوى التفاعل
1
النقاط
0
المنسف الاردني










المنسف


يعتبر المنسف أحد الرموز في المملكة الأردنيه .. حيث لا تقام مناسبة زواج او ضيافه إلاّ ويكون موجوداً على سفرة الطعام .. ( المنسف ) وعاء على هيئة صينية من نحاس أو المنيوم يبلغ قطره متر أو يزيد .. وهو إسم يطلق على الصينية والطعام نفسه .. يتصف المنسف ببساطة إعداده وهو يعد كثريد .. حيث يضاف اللحم والمرق فوق الخبز أو الرز .. والثريد من أشهر مآكل العرب .. وقد قيل أن إبراهيم الخليل عليه السلام هو أول من ضاف الضيف واول من ثرد الثريد وأطعمة المساكين .. وكان الثريد من أطعمة الرسول صلى الله عليه وسلم وذلك من قوله : ( فضل عائشة على النساء كفضل الثريد على سائر الطعام )


المقادير::

2-4 قطع او حبتين كبيرة جميد مجفف , في ناس يستعملوا الجميد
السائل يكون اسهل ...حسبما بتفضلوه ...ولو كان سائل تستعملي 4اكواب

2 كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة

ارز بسمتي حسب عدد الاشخاص-زعفران

1 بصل - عود قرفة - هيل - ورق غار - ربع كوب زيت - رشة ملح

1 كوب لبن ( اختياري للي يحب يخفف من ثقل الجميد وبيكون طيب
الطعم وخفيف لللاطفال )

خبز صاج - لوز - صنوبر - بقدونس مفروم




الطريقة::

في الليل اذا استعملتي الجميد القطع كسريه وانقعيه بالماء لثاني
يوم علشان يطرى
واذا استعملتي الجميد السائل فيطبخ في نفس اليوم اما انا استعملت
الجميد القطع وثاني يوم تحضري وعاء الطبخ وتضعي الزيت ونقلب
البصلة ونضع اللحم ونقلبها لغاية ما يتغير لونها ثم نضيف الماء
الساخن والهيل وعود القرفة وورق الغار والملح وندعه يغلي الى
ان تستوي اللحمة
ونحضر خلالها الجميد ونضع الجميد المنقوع هو ومائه في الخلاط
ونخلطه جيدا وبعدها نصفيه في قدر اخر واذا في شوية جميد في
المصفاه
ارجعيه في الخلاط واضيفي القليل من الماء واخلطيه وارجعي صفيه
واضيفيه
الى نفس القدر اللي وضعتي فيه الجميد المصفى وهكذا الى ان تنتهي
من كل
الجميد اللي في المصفاه وهيك بيكون كله انطحن وصار ناعم وبعدها
اضيفي
كوب اللبن الرائب وحركيه وبعد ان تستوي اللحمة صفي اللحمة
والمرقة
وضعي الجميد على النار واضيفي اليه من مرق اللحم وحركيه
لغاية ما
تشوفي الجميد صار سائل لا خفيف ولا ثقيل يعني معتدل يعني مثل مرقة
اللبن المطبوخ
وخليه يغلي نصف ساعة على نار هادية وبعدها اضيفي اللحم الى
المرق
وخليه يغلي نصف ساعة اخرى و بيكون الجميد جاهز ويفلفل الارز مع
الزعفران ويوضع طبق التقديم ونفرش عليه خبز الصاج ونسقيه من
مرق الجميد ونضع فوقه الارز واللحم ونسقيه بقليل من المرق ويزين
باللوز والصنوبر المحمص والبقدونس المفروم ويقدم وبجانبه مرقة
الجميد


ملاحظة : الجميـــد هو ( لبن الجميد) معناه (الاقط او المريس-البقل
وناس يسمونه... مظير ))



الاقـــط او الجميد الاقط هو عبارة عن لبن ( مخيض ) مجفف ابتكروه البدو بغرض حفظ اللبن لمدة طويلة تتجاوز السنة في بعض الاحيان محتفظا بجميع خواصه الغذائية .. حيث يؤكل قطع مع التمر او تحويله إلى لبن مرة اخرى عن طريق نقعه في الماء وتحويله إلى لبن مرة اخرى يستعمل في بعض الطبخات واهمها المنسف الاردني .

لعمل الاقط لا نحتاج إلا للبن فقط .. في هذه الوصفة استخدمت جالون لبن المراعي

الطريقة سهلة جدا ..

نضع اللبن في وعاء طبخ ونضعه على نار هادئة حتى يتبخر الماء .. وتبقين مع كتلة لبن متجبنة .. انظري الصورة .. اللبن يطبخ على النار والمصل ( سائل اللبن ) على وشك الجفاف



بامكانك تسريع عملية تجفيف المصل عن طريق تصفية المصل ثم إعادة كتلة اللبن المتجبنة على النار الهادئة حتى يجف السائل تقريبا .. بعد ذلك ارفعي القدر من على النار واتركي اللبن المتجبن يصل إلى درجة حرارة الغرفة ثم ابدأي بالعجن حتى تتحول إلى عجينة واحدة .. قومي بعمل كرات صغيرة بحجم حبة الليمون الصغيرة مع ( العبط ) ثم اعمليها على شكل اقراص مع وضع شكل اصابعك عليها



صفي الاقراص في صحن مفروش بشاش او منشفة لتسحب رطوبة اقراص الاقط وغطي الاقط بطبقة من الشاش ثم انشريه في الشمس لمدة يومين او ثلاثة



بعد ان يجف ستخرجين باقط نظيف من شغل يدك ويفتح النفس .. ممكن طبعا تضيفين ملح على اللبن قبل طبخه إن اردتيه مالح شوي أو تتركي الحليب يتحمض شوي قبل طبخه إن اردتيه اكثر حموضة او ملوحة .. وهذه النتيجة النهائية ... هذه الاقراص نتجت من ( جالون لبن كامل )




 

*judy*

New member
إنضم
12 مايو 2008
المشاركات
1,412
مستوى التفاعل
0
النقاط
0
الإقامة
السعودية
يسلم ايديكي اموت بالمنسف بس بدون جميد احبو
عزيزتي الجميد شي حامض الطعم لونو ابيض شكلو زي الحجر الابيض
 

جبن سايل

New member
إنضم
5 مايو 2008
المشاركات
304
مستوى التفاعل
0
النقاط
0
مشكوره اختي
والجميد على ما اعتقد هو البقل
 
إنضم
13 نوفمبر 2008
المشاركات
1,727
مستوى التفاعل
0
النقاط
0
العمر
40
الإقامة
الاردن
والله شهيتني المنسف يا أم فهد يسلمو ايديكي على الطريقة اللي بتجنن
 
إنضم
16 أغسطس 2008
المشاركات
3,228
مستوى التفاعل
0
النقاط
0
الإقامة
الرياض
يعطيك العافية على المنسف والله لذيذ خاصة إذا كان من يعمله أهله

جزاك ربي الجنة
 

كلي حنان

New member
إنضم
6 مايو 2008
المشاركات
56
مستوى التفاعل
0
النقاط
0
الموقع الالكتروني
🔗
يعطيك العاااااااااااااااااااااافيه ام فهد....

كنت من زمان حابه اعرف المنسف

خدمتيني بموضوعك

لكي ودي
 
إنضم
24 يوليو 2008
المشاركات
738
مستوى التفاعل
0
النقاط
0
العمر
37
الإقامة
الكويت
منسف على جاج ما ينفع اردنية بدهم منسف بالحم البلدي..............هههههههههههههههههه
اغنية مشهورة عنا بالاردن عشان المنسف
مشكورة ام فهد
وتسلم ايديكي
 

Q...Q

New member
إنضم
20 يونيو 2008
المشاركات
142
مستوى التفاعل
0
النقاط
0
الله يعطيك العافيه
 

أم الحسام

New member
إنضم
1 مارس 2008
المشاركات
21
مستوى التفاعل
0
النقاط
0
الإقامة
جــــــ بلاد الحرمين ـــــدة


أم فهـد

تسلم يدك وفقك الله

بالنسبة لمن لايعرفن الجميد ويسمى الأقط أو البقل

هذا هو الجميد لمن لا يعرفه وهو عبارة عن اللبنة لكن مجففة ((صلبة))



نقطعه أو نطحنه ونغمره في الماء لمدة ساعة تقريبا



نخلطه بالخلاط لمدة 3دقائق ونسلق اللحم في هذه الاثناء



هذا الجميد بعد الخلط​
 
الحالة
مغلق و غير مفتوح للمزيد من الردود.

كلمة المدير

جميع المواضيع والمشاركات المكتوبة تعبّر عن وجهة نظر صاحبها ,, ولا تعبّر بأي شكل من الاشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى .

عن منتديات نسوة

نسوة أكبر تجمع نسائي في العالم العربي لكل ما يخص عالم حواء والحمل والولادة والزواج والثقافة الجنسية والسعادة الزوجية وطرق الجماع وقصص وحكايات رومانسية وتسريحات وكياج لكي أن

تابعنا على المواقع الاجتماعية


إتصل بنا

 

أعلى