كبة الموصل او ماتسمى بالكبة الكبيرة .. اكلة تشتهر بها مدينة الموصل "نينوى" / العراق
اليكم المواد المستخدمة + طريقة العمل مصورة
المواد المطلوبة :
1- الحشوة:
لحم مفروم , وبصل ,كرفس او بقدونس (اختياري) , ملح وبهارات , كشمش "زبيب بلا نواة" , لوز او صنوبر مقلي , قليل من الزيت للقلي
2- الغلاف :
كوبين برغل ناعم , كوبين جريش ناعم او مايسمى سميد ناعم , نصف كمية البرغل والجريش لحم بقر شرح ( هبر خالي من الدهن السمن ) , ملح , فلفل حسب الرغبة .
العوائل الكبيرة تستطيع استخدام قياسات اكبر بالطبع .
طريقة العمل :
بالبداية الحشوة نفرم البصل ناعم والكرفس او البقدونس ثم نقليه على النار نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح ويقلب على النار حتى ينضج ثم يضاف الكشمش واللوز او الصنوبر المحمس ثم نتركه ليبرد .
بهذه الاثناء نغسل البرغل والجريش ونتركه بحدود ثلث ساعة (20 دقيقة)
يعجن البرغل والجريش مثل ما تعجن العجينة وتضاف اليه اللحم الشرح او الهبر بعد فرمه بالمكنة وبحيث يصبح كالعجينة قليلا قليلا حتى يندمج سوية بعدها نضعه بالمكنة كي يسهل عجنه . يمكن اضافة القليل من الماء لتسهيل العجن .
ترفع العجينة من الماكينة "ست البيت"
:
تشكل بشكل اسطوانة
ثم تقسم قسمين
نحضر قطعة نايلون لفرش العجينة عليها بشكل دائري بالطبع
تغطى بقطعة نايلون اخرى وتفرش بالشوبك
بعد ان نرقق الوجه الاول وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به لعمل الكبة كما في الصورة .
نضيف الحشوة على هذه الطبقة
نقوم بعمل طبقة اخرى لنغلف الطبقة الاولى طبعا بالقطع سوف نستخدم نفس الطبق الدائري ليتساوى لدينا الحجم .
نقلب الوجه الفارغ فوق وجه الكبة الثاني الذي عليه اللحم ونضغط على الحوافي لغلقها .
ثم ترق الكبة بواسطة الشوبك وباليد برفق
تقلب الكبة بمساعدة النايلون للتاكد من اغلاق الحوافي جيدا , تقلب على قطعة من الورق اذا كنا نريد اعداد كميات كبيرة لكي يسهل غليها لاحقا .
تسلق الكبة باوعية خاصة يوضع بها الماء والملح حتى يغلي وتسقط الكبة بداخله بالاستعانة بقطعة النايلون او الورق التي وضعت عليها , نتركها حتى تطفو .
ترفع بواسطة المصفي الذي يبقى تحتى اثناء الطهي والذي هو جزء من القدر الخاص وتقدم بصحن
اليكم المواد المستخدمة + طريقة العمل مصورة
المواد المطلوبة :
1- الحشوة:
لحم مفروم , وبصل ,كرفس او بقدونس (اختياري) , ملح وبهارات , كشمش "زبيب بلا نواة" , لوز او صنوبر مقلي , قليل من الزيت للقلي
2- الغلاف :
كوبين برغل ناعم , كوبين جريش ناعم او مايسمى سميد ناعم , نصف كمية البرغل والجريش لحم بقر شرح ( هبر خالي من الدهن السمن ) , ملح , فلفل حسب الرغبة .
العوائل الكبيرة تستطيع استخدام قياسات اكبر بالطبع .
طريقة العمل :
بالبداية الحشوة نفرم البصل ناعم والكرفس او البقدونس ثم نقليه على النار نضيف اللحم المفروم والبهارات والملح ويقلب على النار حتى ينضج ثم يضاف الكشمش واللوز او الصنوبر المحمس ثم نتركه ليبرد .
بهذه الاثناء نغسل البرغل والجريش ونتركه بحدود ثلث ساعة (20 دقيقة)
يعجن البرغل والجريش مثل ما تعجن العجينة وتضاف اليه اللحم الشرح او الهبر بعد فرمه بالمكنة وبحيث يصبح كالعجينة قليلا قليلا حتى يندمج سوية بعدها نضعه بالمكنة كي يسهل عجنه . يمكن اضافة القليل من الماء لتسهيل العجن .
ترفع العجينة من الماكينة "ست البيت"
:
تشكل بشكل اسطوانة
ثم تقسم قسمين
نحضر قطعة نايلون لفرش العجينة عليها بشكل دائري بالطبع
تغطى بقطعة نايلون اخرى وتفرش بالشوبك
بعد ان نرقق الوجه الاول وكي نحصل على دائرة متساوية نستعين بصحن او غطاء قدر بالحجم الذي نرغب به لعمل الكبة كما في الصورة .
نضيف الحشوة على هذه الطبقة
نقوم بعمل طبقة اخرى لنغلف الطبقة الاولى طبعا بالقطع سوف نستخدم نفس الطبق الدائري ليتساوى لدينا الحجم .
نقلب الوجه الفارغ فوق وجه الكبة الثاني الذي عليه اللحم ونضغط على الحوافي لغلقها .
ثم ترق الكبة بواسطة الشوبك وباليد برفق
تقلب الكبة بمساعدة النايلون للتاكد من اغلاق الحوافي جيدا , تقلب على قطعة من الورق اذا كنا نريد اعداد كميات كبيرة لكي يسهل غليها لاحقا .
تسلق الكبة باوعية خاصة يوضع بها الماء والملح حتى يغلي وتسقط الكبة بداخله بالاستعانة بقطعة النايلون او الورق التي وضعت عليها , نتركها حتى تطفو .
ترفع بواسطة المصفي الذي يبقى تحتى اثناء الطهي والذي هو جزء من القدر الخاص وتقدم بصحن
