المطبخ الجزائري يزين مايدتكم لحباب

[الأميرة ميس]

مرااااااااااااااااااااااحب على اجمل اعضاء بأحلى منتدى

منتدى نسوة الجميل
قررت أعملكم هذا الموضوع الحصري بشهر رمضان ان شاء الله لعيونكم و لعيون العضوات اللي طلبوا مني انزل متل هذا الموضوع

كل يوم رح انزل طبق رئيسي و طبق مقبلات و تحلية و كيف بنقضي السهرة في رمضان
لتتعرفو على تقاليد المطبخ الجزائري

و باللمة تحلى أوقات الافطار
و بلمتكم انتم تحلى الحياة

انتظروني و ما أنحرم من تشجيعكم الدائم لي حبيباتي

​

 

[الأميرة ميس]

اليوم الأول

1* الطبق الرئيسي:

مقادير الحريرة الجزائرية



١ بصلة
١جزر
١ بطاطا
١ كوسا
١ طماطم
١ كرفس، ضلع
١ فص ثوم
١ مكعب مرق دجاج، أو لحم
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
١⁄٤ ملعقة صغيره كركم
فلفل أحمر حسب الرغبة
كراوية حسب الرغبة
٥ كوب ماء



طريقة تحضير الحريرة



١. في قدر على النار، يقلى البصل والخضروات قليلاً ثم يضاف الملح، البهارات، الماء، مرق الدجاج وتترك لتنضج لمدة 20 دقيقة.
٢. يضاف فص الثوم والكروية إلى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
٣. يوضع خليط الخضار في الخلاط الكهربائي ويخلطوا للحصول على خليط سائل.
٤. يوضع الخليط في قدر على النار ويترك لمدة 10 دقائق ليتماسك قليلاً.
٥. يرفع القدر عن النار، تصب الحريرة في طبق وتقدم ساخنة.

​

 

[الأميرة ميس]

اليوم الأول

2* طبق المقبلات:

المعقودة (كريات البطاطا)

المقادير:


500 جرام بطاطا
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود حسب الرغبة
3 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم
5 حبة بيض
3 قطع جبنة، (مربعات أو مثلثات)
100 جرام جبنة غرويير، أو إيمنتال
1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
زيت للقلي
ورق غار

* الصلصة
1 كيلو جرام لحم، (يفضل كتف) وتكون قطعة واحدة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 عود قرفة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة بصل، مقطع أرباع
1 كوب حمص، منقوع
1 كوب ماء
200 جرام لوز، مقشر
لوز، مقلي للتزيين
2 ملعقة زبدة، لدهن اللحم
صينية فرن


التحضير:
تسلق البطاطا في كمية من الماء، الملح، ورق غار والثوم إلى أن تنضج.
تصفى البطاطا وتطحن مباشرةً مع الثوم.
تضاق البهارات، الجبنة، البقدونس والبيض وتمزج جيداً.
تغطى وتوضع في الثلاجة لتتماسك قليلاً.
يحمى الزيت ثم بواسطة ملعقتين تشكل كريات صغيرة أو متوسطة ثم توضع في الزيت وتقلى من الجهتين. يصفى الحمص واللوز ويترك جانباِ.
توضع في مصفاة أو ورق المطبخ كي يمتص الزيت (خطوة مهمة).

*تحضير الصلصة
توضع ملعقة زيت وزبدة في قدر على النار ثم تضاف اللحمة، البصل والبهارات وتقلى قليلاً ثم يضاف اللوز (بدون قشر) والحمص والماء.
يغطى القدر ويترك على النار، ثم تخفف النار ويترك إلى أن تنضج اللحمة والحمص.
يصفى المرق ثم تخرج اللحمة من القدر وتوضع في صينية فرن.
تدهن بملعقتين من الزبدة، يضاف المرق المصفى وتوضع في الفرن لتتحمر قليلاً وتتكتسب لون وطعم ألذ.
يصفى الحمص واللوز ويترك جانباً.
تقلى الكمية الثانية من اللوز في الزيت ثم تصفى.

 

[الأميرة ميس]

اليوم الأول

3* التحلية:

لحم حلو

المقادير:

كلغ من لحم الخروف

100 غرام من الزبيب (عنب مجفف)

600 غرام برقوق

او 200 غرام مشمش (مجفف)

100 غرام تفاح

500 غرام سكر (الافضل ان يكون قطع)

ملعقة كبيرة من سمن

ملعقة قرفة

كاس صغير من ماء الزهر

التحضير:

قطع اللحم وضع القطع في اناء وغطها بالماء و اضف القرفة و السمن و بضع قطع من السكر

اطهي على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا مع اضافة قطع السكر من حين لاخر من جهة اخرى

انفخ البرقوق بالبخار مدة 10 دقائق او ضعها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة مسبقا في منتصف الطهي اضف البرقوق

و التفاح بعد تقشيريه و تنقيته و قطعه الى اثنين او اربع قطع اذا كان التفح خشن استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة

على النار ضعيفة

حتى يصبح المرق كثيفا انثر ماء الزهر وغلي الكل مرتين او ثلاثة دقائق و قدم الاكلة ساخنة

ملاحظة : يمكن تعويض التفاح بالاجاص او اي فاكهة تحبونها

 

[المدربة حكيمة]

واااااااااااااااو رائع جدا حبيبتي
موفقة
لوكان برك تزيدي في اخر كل طابلة بوقالة

 

[الأميرة ميس]

you are welcome
من عيوووووووني رح انزل سهرة رمضان عندنا كيف تكون و نزل معاها بوقالات ان شاء الله.

 

[ماجدة العلي]

اممممممم ما اطيبه
تسلم ايدك ع الوصفااات

 

[الأميرة ميس]

اممممممم ما اطيبه
تسلم ايدك ع الوصفااات

الله يسلمك خيتو
أسعدني مرورك.

 

[الأميرة ميس]

اليوم التاني

1* الطبق الرئيسي:


طبق المثوم الجزائري

*المقادير:



١ كيلوغرام لحم غنم
٥٠٠ غرام لحم مفروم
١ كوب حمص حب
٢ بصل متوسط الحجم
١٥ فص ثوم، أو رأس ونصف
١ ملعقة كبيرة زيت أو سمن
١ ملعقة صغيره صلصة طماطم
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل أسود
١⁄٢ ملعقة صغيره قرفة
٢ ملعقة كبيرة كمون
١ ملعقة صغيره فلفل أحمر



*طريقة التحضير



١. يقطع اللحم الى قطع متوسطة الحجم، نضعها في قدر ونضع معها حبة بصل مقطع قطع صغيرة، ملح، فلفل اسود، قرفة وزيت وسمن ونتركها تتقلى على نار هادئة.
٢. يهرس الثوم مع الكمون ونصع نصف الكمية في القدر.
٣. نجهز اللحم المفروم، نضع فيه حبة بصل مقطعة ، فلفل اسود، القرفة، ملعقة صغيرة من الطماطم المصبرة، ملعقة صغيرة فلفل احمر ونصف كمية خليط الثوم.
٤. نخلطهم جيداً ونشكلهم كريات متوسطة الحجم.
٥. عندما يتقلى اللحم جيدا نضع نصف ليتر من الماء وحبات الحمص، عندما يغلي الماء نضع كريات اللحم ونغلق عليها حتى تنضج.

​

 

[الأميرة ميس]

اليوم التاني

2* طبق المقبلات:

بوراك باللحم المفروم

* المقادير:


كمية من ورق الديول أو السمبوسة

٥٠٠غ لحمة مفرومة

١كلغ بصل شرائح

ربطة بقدونس مفروم

ملعقة كبيرة ملح

ملعقة صغيرة قرفة

رشة جوزة الطيب

٤ملاعق زيت زيتون

١٠٠غ زيتون بدون نوى

٣٠٠غ فطر طازج مقلي

٤فص ثوم مفروم




* طريقة التحضير:


قلى الفطر في الزيت على نار قوية ثم يترك جانباً
في نفس القدر نضع زيت الزيتون والبصل والملح والثوم ونتركه ليذبل ويكتسب لون ذهبي
نضيف اللحم المفروم ونخلط المزيج
نضيف البهارات ونقلب مع محالة تفكيك اللحم
نخفف النار ونتركه لينضج تقريباً ساعة مع التحريك من فترة لأخرى
بعدما ينضج اللحم نضيف البقدونس والزيتون المقطع والفطر المقلي
يترك الخليط ليبرد ثم يشكل
تؤخذ أوراق الديول أوالسمبوسة وتلف على شكل طولي أو مثلث وتغلق
تقلى الحبات في الزيت الساخن ثم توضع فوق ورق آو مصفاة وتقدم مع شرائح الليمون.

 

[الأميرة ميس]

اليوم التاني

3* طبق الحلو:

صبيعات العروسة:

*المقادير:

2حبات بيض
كاس شاي سكر عادي
كاس شاي زيت
كاس شاي حليب سائل
ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
الفرينة

* طريقة التحضير:

ضربي جيدا المقادير السائلة ثم ضيفيملعقة صغيرة خميرة الحلوى و الفرينة تدريجيا لتحصلي على عجينة متلاصقة شكلي أصابع و اقليها في زيت يكون سخن جيدا ثم اغطسيهم في العسل و رشيهم بالجلجلان أو رمديهم في سكر رطب

​

 

[ماجدة العلي]

شي بجنن
اخدت الوصفااات كلها
عاشت ايدك حبي

 

[الأميرة ميس]

شي بجنن
اخدت الوصفااات كلها
عاشت ايدك حبي

الله يسلمك يا الغالية
يا رب تعجبك ان شاء الله
دمتي بود.

 

[الأميرة ميس]

اليوم الثالث

1* الطبق الرئيسي:

* شربة فريك

المقادير:
500 غرام لحم الخروف.
ملعقة كبيرة طماطم معلبة.
حبة بصل متوسطة.
كزبرة.
نعناع.
2 ملعقة كبيرة زيت
ملعقة صغيرة راس الحانوت(بهارات)
3/4 كوب فريك
150 غرام لحم مفروم


* طريقة التحضير:
قطعي اللحم ثم ضعيه في القدر على نار هادئة مع الزيت ضيفي البصل الفروم،الكزبرة،الملح،الفلفل،الفلفل الأحمر،راس الحانوت.
بعدها ضيفي الطماطم المعلبة و الماء.
عندما يغلي ضيفي الفريك و اتركيه يطهى لمدة 40 دقيقة.
من جهة أخرى اخلطي اللحم المفروم مع الكزبرة الفرومة،الملح،الفلفل.
شكلي كويرات ثم ضعيهم في القدر و اتركيهم لمدة 10 دقائق.
تقدم ساخنة مع شرائح الليمون،رشيها بالكزبرة المفرومة و النعنع.

 

[الأميرة ميس]

2* طبق المقبلات:

* بوراك بالدجاج

* المقادير
صدر دجاج مقطع مكعبات
بطاطا مقطعة مكعبات و مقلية
بصل شرائح
معدنوس
ملح فلفل
4 بيض
جبن

* طريقة التحضير:

نقلي الدجاج المقطع في زيت
نحي الدجاج و بنفس المقلاة ندير البصل حتى يذبال نضيف المعدنوس لمقطع و كي نشوف المعدنوس ذبال يعني طاب نضيف البطاطا المقلية سابقا و الدجاج و 4 حبات بيض نطيبهم مع بعض حتى يشدو بعضاهم نخلوها تبرد شوية و نضيف الجبن مقطع قطع مربعات
نجيب ديول تاعي و نخدم بوراك مستطيلات مربعات مثلثات انتي و ذوقك و نقليهم في الزيت

​

 

[الأميرة ميس]

3* طبق التحلية:

* مهلبية الحليب بالنشا

المقادير
حليب مقدار 4 أكواب تقريباً
نشاء حوالي 6 ملاعق كبيرة
سكر كوب حجم كبير
ماء زهر
مكسرات مبروشة كالفستق الحلبي أو الجوز أو اللوز حسب الرغبة
قرفة مطحونة

طريقة التحضير
نضيف ملاعق النشاء الستة إلى الحليب البارد مع كأس السكر و يحرك الخليط .
يوضع الخليط على النار بدرجة متوسطة مع إضافة القليل من ماء الزهر عليه بمقدار ملعقة طعام واحدة لتعطير الحليب وإضفاءنكهة مميزة للحليب،و نستمر بالتحريك حتى يصبح المزيج كثيفاً غليظاً ، ثم نطفئ النار تحته .
نقوم بسكب الحليب في كؤوس زجاجية أو صحون صغيرة وهي ساخنه ، مع ضرورة أن تكون الأواني مجففة تماماً من الماء كي لا تفسد المهلبية .
يزين الطبق برشة من القرفة إضافة إلى المكسرات المبروشة لإضافة مظهر جميل ومحبب للطبق
نترك الصحون أو الكاسات فترة نصف ساعة في حرارة الغرفة حتى تخف سخونتها ، ثم ندخل المهلبية إلى الثلاجة حتى تبرد وتصبح متماسكة بالشكل المطلوب إلى حين وقت التقديم .

 

[نور الجزاير]

يا اختي الله يعطيك الصحة والعافية اطباق فور وتقليدية مئة بالمئة مي زعمة الجماعة يعرفو الفريك

 

[الأميرة ميس]

يا اختي الله يعطيك الصحة والعافية اطباق فور وتقليدية مئة بالمئة مي زعمة الجماعة يعرفو الفريك

شكرا على التنبيه نور
يعرفوه لانهم يستخدموه في حشي الحمام
و هذه صورة له:

 

[الأميرة ميس]

اليوم الرابع

1* الطبق الرئيسي:

*طاجين الزيتون


المقادير:
دجاجة.
1 حبة بصل.
2 فصوص ثوم.
زيت.
ملح، فلفل أسود.
كزبرة.
500 غ زيتون.
4 حبات جزر.
1 حبة ليمون.


*طريقة التحضير:
سخني الزيت على النار، اضيفي قطع الدجاج و البصل.
اضيفي الثوم، الجزر ، التوابل و اتركيها 10 دقائق.
غطي الدجاج بالماء و اتركيه يطهى لمدة 40 دقيقة.
اضيفي الكزبرة و عصير الليمون و قدميه.

 

[الأميرة ميس]

2* طبق المقبلات:

* حميس باذنجان

المقادير :


3-4 باذنجان كبير
ربع ملعقة صغيرة كمون
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم
ملح
زيت
طماطة متوسطة مقطعة صغار
عصير ليمونة ( اختياري )


طريقة التحضير :


- ضعي الباذنجان بالفرن ( تحت كلش يعني قريب من النار على الصينية الأخيرة مو على الشبك )
لمدة نص ساعة لما تشوفينه صار لين واستوى ( ممكن تحطينه على الجولة من فوق على حديدة لما يستوي بس ريحة الشوي بتصير بكل البيت ) يعني الفرن افضل.


- اتركيه يبرد ثم ازيلي القشر بيدك واستخري اللب المستوي من داخل باستعمال الشوكة .


- قطعيه ضعيه في مقلاه على النار واتركيه لما ينشف الماي اللي فيه ثم اضفي الطماطم المقطعة والزيت و الملح والكمون والفلفل الأسود و عصير الليمون وقلبيه لما تستوي الطماطم
وقلبيه واتركيه على نار هادية لمدة خمس دقايق لما يتسبك .