اختي ثلاثه في واحد هذي طريقتي بالقطايف والحمدلله تزبط معاي بس بحاذفيرها وعندي طريقتين الاولي قطائف عصافيري
المقادير:
- مقادير العجينة :
1 كوب سميد ناعم
2 كوب طحين
1 ملعقة صغيرة خميرة
2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
نصف ملعقة صغيرة ملح
3 كوب ماء دافي أو أكثر حسب نوعية الطحين
قطر ( شيرة ) تقيل نوعا ما مثل قوام العسل
- مقادير القشطة :
3 كوب حليب
6 ملعقة كبيرة طحين
علبة قشطة جاهزة
ماء زهر
الطريقة:
- تحضير العجينة :
- اخلطي المواد الجافة مع بعضها , ذوبي الخميرة مع كوب ماء دافي و شوية سكر , اضيفيها الى المواد الجافة و قلبي ثم اضيفي باقي الماء .
- يجب أن تكون العجينة رخوة لكي يكون صبها سهل , أي يجب أن تنزل بسهولة عند الصب و لكن انتبهي كي لا تكون سائلة زيادة عن اللزوم , دعي العجينة تتخمر نصف ساعة .
- حمي المقلاة التيفال جيداً , ثم خففي النار بين العالي و الوسط .
- ابدئي بالصب لعمل العصافيري , يجب أن يكون حجم القطايف صغير , يمكن استخدام المقياس الذي يوجد مع الادوية ( معيار ملعقة كبيرة و نصف اي 15 مل ) .
- اذا كانت القطايف للحشي و القلي , شكلي الحجم العادي .
- بعد ان تضعي القطايف في المقلاة ستظهر الفقاقيع على الوجه و عندما تلاحظين ان الوجه بدا ينشف و أصبح لونه بني من الاسفل ارفعي القطايف و ضعيها على صينية , كرري العملية حتى تنتهي الكمية , يمكن أن تلصق القطايف بالصينية لأنها ساخنة , لذلك من المستحسن رفعها بعد أن تبرد قليلاً .
- اغلقي نصف القطايف , ثم احشيها بالقشطة .
- صفي القطايف بطبق التقديم و رشي عليها الفستق الحلبي المطحون و القطر و تقدم .
- تحضير القشطة :
- ذوبي الطحين مع الحليب على البارد و ضعيهم على النار و استمري بالتحريك الى ان يغلي و يسمك , يجب أن تكون ثقيلة .
- اضيفي القشطة و ماء الزهر و حركيهم جيدا .
والطريقه الثانيه للقطايف هي
المقادير:
كوب و ربع سميد ناعم
نصف كوب صغير سكر
كوب صغير طحين
ملعقة صغيرة و نصف باكينج باودر
2 كوب ماء
يمكن إضافة ماء الزهر أو مستكة (حسب الرغبة)
الطريقة:
- ضعي جميع المواد السابقة في إبريق الخلاط و اخلطي لمدة 10 دقائق متواصلة .
- حمى مقلى تيفال على النار , صب الخليط حسب الحجم المطلوب وعند إحمرار الأطراف ابعديها بلطف و ضعيها على قطعة قماش و يفضل وضع كل قطعتيين فوق بعضهما.
- احشى القطايف بالجوز أو الجبنة أو الموز المهروس أو القشطة ثم اقليه أو حمريه بالفرن .
- ضعي القطايف بالقطر و صفيها و قدميها ساخنة
وكل عام وانتي بخير لاتنسيني من دعواتك لي بالذريه وعليك باالف عافيه
