ملـــــف كــــــامل عن الزيوت والدهون الحيوانية والنباتية

احصائياتى
الردود
2
المشاهدات
271

راجيه الرضا

مراقبة و متميزة أقسام نسوة
معلومات راجيه الرضا
إنضم
18 فبراير 2017
المشاركات
14,542
مستوى التفاعل
9,665
النقاط
113
ملـــــف كــــــامل عن الزيوت والدهون الحيوانية والنباتية
OIP (300).jpg

???جمعت لحضراتكم عدة معلومات عن أغلب اسئلتكم عن الزيوت والدهون كان من بينها مقالاً رائعاً أعدته مجلة "تايم" الأميركية في تقرير نشرته عن أفضل أنواع الزيوت

التصنيف جاء حسب نوع الطهي ، و " نقطة الدخان"، وهو مصطلح يشير إلى النقطة التي ترتفع فيها درجة حرارة الزيت قبل أن يبدأ الدخان بالتصاعد، حيث ان تسخين الزيت بعد تلك النقطة يغير من تركيبه ويؤثر على الغذاء

زيت الزيتون البكر الخالص:

اجمع الخبراء على أن زيت الزيتون البكر الخالص هو الأفضل للطبخ والتناول مع الطعام
ويحتوي هذا الزيت كميات كبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة، التي ربطت دراسات كثيرة بينها وبين صحة أفضل للقلب، ونقطة الدخان فيه أقل من زيوت أخرى، لذلك فهو، الأفضل للوجبات منخفضة ومتوسطة الحرارة. لكن ابحاث اخرى اثبتت أن زيت الزيتون يستطيع تحمل درجات حرارة عالية
دون تغير صفاته


th (91).jpg


زيت جوز الهند:

يجب الاعتدال في استعماله، ذلك أنه يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة. خلافا لبقية الزيوت ، حيث أوصت جمعية القلب الأميركية إن استبدال الأطعمة والزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة بخيارات صحية، قد يؤدي إلى خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتحسين مستويات الدهون... ويعتبر زيت جوز الهند الزيت المثالي للقلي وتحمل درجات الحرارة العالية.

الزيوت النباتية :

يستخدم هذا المصطلح للإشارة إلى كل الزيوت التي يكون مصدرها نباتي، لكن مدى الاستفادة من هذه الزيوت ومنها : زيت الذرة والصويا والسمسم ، تستخدم في الطهي ، لكن لا يجب ابدا استخدامها في القلي حيث ينتج عنها مركبات ضارة قد تتسبب في الاصابة بالأورام.

th (95).jpg


زيت الكانولا:

يستخرج هذا الزيت من بذور اللفت، ويحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة مقارنة ببقية الزيوت النباتية، وهو مفيد في الطبخ بدرجات حرارة عالية، إذ إن نقطة الدخان فيه مرتفعة.



download (147).jpg

زيت الأفوكادو:

يعتبر زيت الأفوكادو خيار رائع، فهو غير مكرر مثل زيت الزيتون البكر، لكنه يحتوي على نقطة دخان أعلى، مما يعني أنه يمكن استخدامه لطهي الطعام في حرارة أعلى، ويتميز بانعدام النكهة تقريبا، مما يعجله خيارا جيدا للطبخ، كما انه يحتوي على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة، بالإضافة إلى "فيتامين E"، لكن سعره مرتفع.

زيت دوار الشمس:

غني بـ"فيتامين E" ليس فيه نكهة قوية، ونقطة الدخان فيه عالية، ويحتوي على "حمض دهني أوميغا-6" المفيد للذاكرة وتنشيط الجسم ويعتبر من افضل الزيوت المستخدمة في القلي.

th (92).jpg




زيت الفول السوداني:

يحتوي زيت الفول السوداني على أحد أعلى مستويات الدهون الأحادية غير المشبعة بين زيوت الطبخ. ويطبخ جيدًا في درجة حرارة عالية. ولكن هناك مخاوف من تأكسده على درجات الحرارة المرتفعة ، وتأثيره السلبي على الرجال والحيوانات المنوية وتسببه في العقم عند استخدامه بشكل مفرط

زيت الجوز:

نقطة الدخان فيه منخفضة للغاية، لذلك ليس مناسبا للطبخ، ومع ذلك فإن له استخدامات كثيرة مثل إعداد الفطائر والمثلجات، ويحتوي زيت الجوز على نسبة جيدة من الأحماض الدهنية أوميغا 6- 3.


th (94).jpg

زيت بذرة الكتان:

له نقطة دخان منخفضة جدا، مما يعني أنه لا ينبغي أن يستخدم أيضا للطهي، بل يمكن استخدامه لتخزين أطعمة في أماكن منخفضة الحرارة، كما هو الحال في الثلاجة.


OIP (302).jpg

زيت النخيل " أولين " :

يتميز بالثبات الحراري ورخص ثمنه لذلك يكثر استخدامه في مصانع الشيبسي والمقليات ، ويستخدم بصورته الصلبة في صناعة البسكويت والكحك والبتيفور ، ويستخدم كذلك في صناعة الجبن النباتي وباقي منتجات الالبان نباتية الدهن يوجد في مصر مخلوطا بزيوت اخرى كزيت الصويا وعباد الشمس ، ومن عيوبه أنه يسبب ترسبات على جدران التوعية الدموية مما يزيد من فرص الاصابة بأمراض القلب و الشرايين وارتفاع ضغط الدم ، لذا من المهم الاعتدال في استخدامه او استخدام المنتجات الغذائية التي يدخل في تركيبها.

OIP (301).jpg

?
أفضل الزيوت التي تستطيع استخدامها في القلي هو زيت الزيتون و هذا ما أثبتته بعض الدراسات العلمية، فقد اتضح أنه يعد من أفضلها عند تحضير الطعام المطهو والمقلي، لأنه يحتوي على مجموعة من المواد المؤكسدة التي تمنع زيادة نسبة الدهون في الطعام المحضر به،.
وكذلك زيت زهرة عباد الشمس، يعتبر من أفضل أنواع الزيوت التي تستعمل للقلي، لأنها تتميز بقدرتها على احتمال أعلى درجات الحرارة، و لا تسبب على المدى البعيد في احتمالية الاصابة بالأورام السرطانية.

★ الزبدة والسمن البلدي الحيواني :

الزبدة والسمن الحيواني سيظل أفضل من استخدام الزيوت النباتية المُهدرجة صناعيًا، و السمن النباتي الصناعي، حيث أن الزبدة والسمن البلدي خالية من الدهون المتحولة، وهي أكثر ضررًا على الشرايين القلبية والدماغية من الدهون الحيوانية المشبعة ومن الكولسترول الغذائي نفسه، بينما الزيوت النباتية الصناعية المُهدرجة تحتوي على الدهون المتحولة.
والزبدة والسمن البلدي افضل للقلي السطحي الغير غزير حيث يتحمل درجات الحرارة العالية.

?
أفضل أنواع الدهون :

الأفضل تمامًا هي الدهون غير المشبعة
بنوعيها ثم الدهون المشبعة وأكثرها ضررًا هي الدهون المهدرجة، لذا يوصي معظم هيئات الغذاء بما يلي :

? عدم تحويل الزبد إلى سمن بل استهلاك الزبد في صورته الطبيعية وحفظه في الفريزر وشرائه أولًا بأول

? تناول الدهون غير المشبعة مثل زيت الزيتون وغيره فهي دهون صحية

? تناول دهون الأسماك مثل زيت السمك وأسماك التونة والسلمون مع عدم الإكثار منها لمنع تراكم عنصر الزئبق.

? الامتناع تمامًا عن السمن النباتي او استخدامه في أضيق الحدود ، حيث أن السمن النباتي عبارة عن زيت مهدرج ، أي تم حقنه بالهيدروجين فيتحول إلى مادة صلبة وهذه العملية حولته إلى أحماض دهنية مشبعة.

?
أضرار تحويل الزيوت او السمن النباتي الى سمن بلدي باضافة القشدة او اللبن :

_ تتسبب في توفير رطوبة تعمل على تزنخ الدهون تزنخ أكسيدي جزئي وهذا يتسبب في تكوين مركبات ضارة تتراكم في الجسم عند اعتياد استخدام تلك الطريقة.

_ يشكل بيئة صالحة للنمو البكتيري الضار حيث ان السمن البلدي نسبة الدهون به تتجاوز 98% مما يجعلها بيئة غير صالحة لنمو الميكروبات ، بينما اضافة الحليب او القشدة يرفع من نسبة الرطوبة وهذا يجعلها صالحة لمعدلات نمو بكتيري وميكروبي عالي حتى لو تم حفظها بالثلاجة .

_ لا يوجد مانع من خلط الدهون او الزيوت النباتية بشرط أن يحدث هذا " أثناء الطهي " بهدف تقليل محتوى الكوليسترول ، وضغط النفقات




منقول عن د.شيرين زكي ...جت في اللقمة
 
التعديل الأخير:

Lena Dareen

مجموعة الإدارة
طاقم الإدارة
معلومات Lena Dareen
إنضم
28 مايو 2015
المشاركات
16,064
مستوى التفاعل
5,446
النقاط
113
الإقامة
In City Of Gold
موضوع رائع جدااا

مشكوره راجيه علي الفائده ♥
 

من نحن ؟؟

موقع نسوة : هي شبكه عربيه تهتم بكل ما يخص المرآه وحياتها اليوميه يعمل منذ سنوات لمساعدة والمساهمه في انجاح كافة الامور الحياتيه للمرآه العربيه