عيوب الكيك وأسباب فشلها

[راجيه الرضا]

عيـــوب الكيكــــــة وأسبـــاب فشلهـــا لكل الأسئلة اللي بتيجي علي بالك?????

#أسباب_تشقق_الكيك :
▪زيادة في كميّة البيكنج باودر ، وبيكربونات الصودا .
▪وضع كميّة كبيرة من خليط الكيك في قالبٍ صغير .
▪زيادة نسبة الماء أو كميّة السوائل المضافة للكيك .
▪رفع حرارة الفرن لدرجة عالية .
▪وضع القالب بالقرب قريبٍ جداً من الشواية .

#أسباب_رطوبة_الكيك :
▪فتح الفرن باستمرار ، وتحريك الصينيّة بين فترة وأخرى .
▪التقليل من مدّة خبز الكيك ، وإخراجه قبل أن ينضجَ بشكل كامل . ▪خبزه على درجة حرارة منخفضةٍ جداً .

#أسباب_هبوط_الكيكة_من_الوسط :
▪عدم خبز الكيك بشكل كافٍ ، أوالتقليل من كميّة المقادير المطلوبة .
▪خبز الكيك في صينيّة صغيرة جداً ، أو اختيار صينيّة عميقة جداً ، مما يؤدّي لبقاء الخليط في عمقها ، وعدم تعرّضه للحرارة الكافية لإنضاجه .
▪فتح الفرن أثناء خبز الكيك ، وتحريك الصينيّة قبل أن ينضج الخليط .

#أسباب_تقلّص_حجم_الكيك_بعد_خبزه :
▪دهن الصينيّة بكميّة كبيرة من الزيت .
▪حجم الصينيّة صغيراً مقارنةً بكميّة الخليط المخبوزة .
▪خفق خليط الكيك أثناء تحضيره ، بشكل أكثر من المطلوب .
▪كميّة السائل الموضوعة في الخليط قليلة جداً .
▪ترك الخليط مدّة طويلة أثناء خبزه على حرارة مرتفعة .

#أسباب_الكيكة_ضعيفة_ومسطّحة_وجافة :
▪الدقيق أكثر من المواد السائلة مثل : الحليب ، أو العصير .
▪الخلط الزائد عن اللزوم للدقيق ؛ فقط عليك أن تخلطي حتى يختفي الدقيق في السائل .
▪إذا كانت الكيكة قاسية فهذا يعني أنّ القالب صغير لا يتّسع الخليط ، يجب إختيار القوالب ذات الحافات العالية لأنّها سوف تحمي الكيك .

#أسباب_هبوط_الكيكة_من_منتصف_القالب :
▪فتح باب الفرن في النصف الأول من خبزها
▪ارتفاع درجة الحرارة أعلى من المطلوب .
▪استخدام كمية كبيرة من البيكنج باودر .

#أسباب_لون_سطح_الكيك_غامق :
▪خبز الكيكة بدرجة حرارة منخفضة .
▪إذا لاحظت عند قلب الكيكة وجود خطوط داكنة اللون في الكيكة ، فهذا يعني أنكِ لم تخلطي المزيج جيداً ، وبقيت بعض التكتّلات التي تبدو على سطح الكيكة داكنة اللون .

#أسباب_انكماش_الكيكة :
▪الكيكة تنكمش داخل الفرن ؛ فهذا يعني أن درجة الحرارة عالية جداً .
▪الكيكة تنكمش وتتجعد عند تبريدها ؛ هذا بسبب وضعها في الثلاجة وهي لا تزال ساخنة ، عليكِ تركها لتبرد أولاً قبل إدخالها إلى الثلاجة .

#أسباب_الكيكة_سميكة_وثقيلة :
▪الإكثار من الخفق .
▪ارتفاع درجة حرارة الفرن .
▪كثرة السوائل .

#أسباب_تفتت_الكيك_بعد_الخبز :
▪قد يكون بسبب إكثار السكر أو الزيت النباتي أو الزبدة في محتوياتها .
▪بسبب قلة الخفق .
▪سطح الفرن غير مستوِ ؛ فيصبح جزء أعلى من الآخر ؛ ممّا يؤدّي إلى هشاشة الجزء المنخفض وعدم سماكته .
▪عدم انتظام حرارة الفرن .
▪الصينية قد تكون غير صالحة للخبز .

▪إذا كانت هناك حبيبات في الكيك بعد خبزها فذلك لعدم خفقها جيداً ، و انخفاض درجة حرارة الفرن يلعب دوراً في ذلك .


#مطبخ_حوا

#دروس_في_المطبخ_مع_هبة_المهندس