تحفتي الفنية من اختراعي: sponge cake 'N cheese cake

  • بادئ الموضوع بادئ الموضوع *نونه*
  • تاريخ البدء تاريخ البدء
*نونه*

*نونه*

Active member
إنضم
2006/12/01
المشاركات
1,293
151058_11303399584.gif
​


السلام عليكم و رحمة الله و بركاته​

في الاونة الاخيرة صابني هوس تحضير و خبز و تزيين الكيك لدرجة انني سجلت دورات في مركز منال العالم عنا في الاردن و صرت لحد الان ماخدة كورسين :)​

يعني صرت شيف حلويات هههه​

المهم جبت لكم وصفة طورتها من ابتكاري و دمجت بين كيكة خفيفة اللي هي الكيك الاسفنجي و كيكة دسمة تقيلة اللي هي التشيز كيك​

كيف توصلت للاختراع هذا !!!!!​

اليكم الوصفة السرية من مطبخي... مطبخ نونه ​

اولا شوفوا الصور وامسكو اعصابكم​

و ازا عجبكم شغلي قولوا: ما شاء الله لا حول ولا قوة الا بالله​

من جديد صابني روماتيزم في ايدي و رجلي و ادعولي بالشفاء ارجوكم​

​

الورد عملته من عجينة الفوندان و الاوراق الخضراء عملتها من الرويال ايسنغ ​

صور اخرى :​

​


​



​


​
 
التعديل الأخير بواسطة المشرف:
الان نيجي للطريقة:

مقادير الكيك الاسفنجي الخفيفة الهشة

قبل ان ادخل في تفاصيل الكيك الاسفنجي اريد ان اهمس في اذنك بعض المعلومات فيما يخص الكيك الاسفنجي:

اولا الكيك عزيزاتي يقسم الى قسمين اساسيين :

كيك اسفنجي و هو كل كيك لا يحتوي خليطه على مواد دهنية سواء زبدة او زيت او بديل الزبدة

و كيك يسمى الباوند كيك او الكيك العادي الذي يحتوي خليطه على ماده دهنية مثل الزيت او الزبدة و ميزته ان وزنه ثقيل بعكس الكيك الاسفنجي اللي يكون وزنه خفيف

ملاحظة اخرى عزيزاتي الكيك الاسفنجي لا يحتوي على مواد رافعة للكيك مثل البايكنغ باورد و انما يستمد قوته في رفع الخليط من مهارة اليد التي تخلطه و تدخل الهواء الى خليطه
و حتى يدخل الهواء الى الخليط هناك 3 عوامل اساسية لرفعه و يجب عدم اهمال احدها و انما يجب ان تجتمع الثلاثة معا ليخرج معك كيك اسنفحي ناجح منتفخ و هي:

قوة الخلاط اثناء فصل البياض عن الصفار و خلط كل واحد على حدة
كريم اوف تارتار او بداله رشة ملح لبياض البيض
طريقة خلط البياض الهش مع خليط الكيك باسلوب الطي : folding و ليس التحريك

هذه اسراري الاولى من مطبخي و ناتي للوصفة
 
مقادير الكيكة الاسفنجية المعتمدة ( و الشكر الجزيل لعضوة في منتدى اخر اسمها شيف شوكولاته الله يجزاها كل خير اعتمدت هالوصفة منها)
5 بيضات مفصول الصفار عن البيض
1 كوب دقيق فاخر منخول
1 كوب سكر بودرة يفضل
1 ملعقة طعام فانيليا
1 ملعقة صغيرة كريم اوف تارتار

2 ملعقة طعام من الماء العادي

هذه مقادير صينية قطرها 20 سم يعني 8 انش و كل ما تزيد الصينية 5 سم او 2 انش ضاعفي المقدار كله

نحط بياض البيض مع ملعقة الطعام الفانيليا بالاضافة إلى الكريم اوف تارتار ونضيف السكر البودرة ال1/2 كوب بالتدريب ونخفقهم لح لحد ما يوصل لقوام الكريمة
و نشيله في وعاء و نغلقه و نضعه في الثلاجة ليحتفظ على قوامه الهش

ما نغسل اناء الخفق عادي نضيف صفار البيض مع كمية السكر المتبقية وهي 1/2 كوب .

ننخل الطحين 3 مرات ضروري 3 مرات حتى يدخل الهواء اليه كبديل عن مفعول البايكنغ باودر

و نضيفه الى خليط الصفار تدريجي و لا ننسى ان نضيف ملعقتي الماء

بعدما انتهينا من خلط الصفار مع الطحين

يصبح عنا وعائين احدهما فيه الصفار و الاخر فيه البياض
نبدأ نضيف البياض لخليط الصفار كل مرة ملعقة كبيرة بس باسلوب الطي حتى لا يخرج الهواء من خليط البياض

ثم نجهز صينية الخبز بدهنا ببديل الزبدة الكريسكو و رشها بطحين و نكون مشغلين الفرن مسبق و على الرف الثاني من الاسفل نخبز لمدة 40 دقيقة او حتى ينضج الكيك

 
.

ماشاءالله لاحول ولاقوة إلا بالله

فنانة ماشاءالله عليك وتنسيق ذووق
عساك ع القوة...​
 
الان ناتي للتزيين

الحشوة تكون بلو بيري

و الكريمة هي كريمة الجبنة:

المقادير

علبة جبنة فيلادلفيا و اذا المقدار مضاعف تصبح علبتين
كوب كريمة خفق سائلة مخفوقة
كوب كريما بودرة مخفوقة
ملعقتين كبار جيلو ليمون اصفر مذابة في ربع كوب ماء حار الى دافئ
عصرة ليمون ربع كوب
سكر ناعم حسب الرغبة

نخلط المواد السابقة لكن بدون مبالغة حتى لا نفقد قوام الكريمة

نتركه في البراد حتى يجمد بفعل الجيلو ثم نبدا التزيين

و صحتين و عافية

 
ابداااااااااااااااااااع ما شاء الله

الله يشافيك يااااااارب
 
تسلم ايدك غناتي ابدعتي وموغريبة أبداعك المميز
ما شاءالله ودي لك وتقييمي ​
 
التعديل الأخير:
ابدعتي سلمت يداك تستحقين التميز
 
شكرا حبيباتي على التقييم و على الردود الحلوة :)
 
بارك الله فيك لايمكن اطبقها بس نفسي اكلها
 
ماشاء الله الله يحفظك

طريقة التزين جميله ورووعه

من جد يا بخت اللي كان له نصيب فيها هههه​
 
السلام عليكم

ماشاء الله عليك
الله يحفظك ويشفيك
​
 
ما شاء الله تبارك الله ..

أسأل الله سبحانه أن يشافيك شفاءا تاما من كل بأس ...
 
يجب تسجيل الدخول أو التسجيل كي تتمكن من الرد هنا.
عودة
أعلى أسفل