عرف الحليم في منطقة ايران و أفعانستان و نقل للهند في عهد الأمبراطورية المغولية. و اليوم يقدم في أغلب الأعياد لدى المسلمون.
المقادير:
- 1 ½ كيلو لحم ضأن أو لحم بقر مكعبات و يمكن استخدام الدجاج.
- ½ كيلو قمح (مجروش أو كامل منقوع في الماء لمدة 1 ½ ساعة و يفضل لليلة كاملة)
- 1 كوب من العدس الأصفر (كبير الحبة) منقوع و مسلوق (و يمكن إصافة العدس الأسود و الأصفر حسب الرغبة و تكون بكميات متساوية ليعادل كوب واحد).
- 3 بصلات متوسطات ( مقطعة شرائح رفيعة)
- 1 ملعقة معجون الثوم
- 1 ملعقة معجون الزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة جرام مسالا باودر (جاهزة بالسوبرماركت)
- 2 ملعقة فلفل أحمر (شطة حارة)
- 1 ½ملعقة كزبرة بودرة
- 1 ملعقة صغيرة كركم بودرة
- بهارات صحيحة : 1 عود قرفة، 6 كبش قرنفل ، 2 حبة هيل أسود ، 2 ورقة الغار، 1 ملعقة صغير من الكراوية ( حسب الرغبة و يمكن الاستغناء عنها)
- ملح حسب الرغبة
- ذرة من بيكربونات الصودا
- 1 ½ زبدة أو سمن
مقادير التزيين:
- حزمة نعناع مفرومة ناعمة
- حزمة كزبرة مفرومة ناعمة
- 1 قرن فلفل أخضر أو حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة كمون بودرة (محمص و مطحون)
- 1 معلقة صغيرة جرام مسالا باودر
- 2 قطعة متوسطة من جذور الزنجبيل
- 1 بصلة كبيرة ( مقطعة شرائح رفيعة)
- 4 حبات ليمون مقطعة لأرباع
- 2 كوب من الزبدة أو السمن
الطريقة:
- نسخن الزبدة أو السمن في وعاء كبير. نضيف اللحم و معجون الثوم و الزنجبيل و البصل و جرام ماسالا باودر و الفلفل الأحمر و الكركم و بودرة الكزبرة و الملح و البهارات الصحيحة و يترك ليطهى على نار متوسطة.
- في وعاء آخر اسلقي القمح بكمية وافرة من الماء و أضيفي الملح. عندما تصبح حبوب القمح ناضجة و طرية، أضيفي ذرة من البيكربونات الصودا و اتركيه ليطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. أضيفيه القمح لوعاء اللحم و اخلطيهم جيدا. استمري في التقليب حتى يمتزج الخليط بشكل جيد.
- اطحني العدس في خلاطة الطعام و أضيفي له 2 كوب من الماء حتى تحصلي على مزيج سميك نوعا ما. صبي مزيج العدس على اللحم و القمح و أخلطي جيدا ليصبح مزيجا ناعما متماسك.
- ضعي وعاء الحليم على صاج على نار خفيفة و اتركيه لمدة 30-40 دقيقة
- عندما ينتهي طهي الحليم ، اقلي بصل التزيين و نشفيه من الزيت و انثريه على الوجه عند التقديم مع النعناع و الكزبرة و الجرام مسالا و الكمون و الفلفل الأخضرو شرائح الزنجبيل.
- يترك باقي التزيين و الليمون لحين الغرف و يقدم ساخنا.
ملاحظة : الوصفة هنا على الطريقة الباكستانية و الطريقة الحيدربادية تكون بأن تمزج 1 ½ كوب روب مع ¼ كوب عصير ليمون مع الفلفل الأحمر و الكزبرة و الفلفل الأخضر و الثوم الزنجبيل و الملح و ينقع اللحم في المزيج لمدة 3-4 ساعات و من ثم يستخدم.
تجميع و ترجمة : نفاف دبي و صحة و عافية على قلبكم :essen:
